Le Cambodge occupe une place de choix parmi les destinations touristiques de l’Asie du Sud-Est, en raison de la richesse de son histoire et de son patrimoine culturel. Malgré la multitude d’attractions, notamment les temples anciens et les grandes villes comme Phnom Penh et Siem Reap, la gastronomie cambodgienne présente un attrait tout particulier. La cuisine de rue, en particulier, fait partie intégrante de la culture cambodgienne et offre une expérience immersive aux personnes qui sont impatientes de goûter aux saveurs locales.
Sommaire
Le Balut
Le Balut, ou œuf de fœtus de canard, est un plat qui illustre bien l’audace gastronomique de la cuisine cambodgienne. Cette délicatesse, qui pourrait en dégoûter plus d’un, est profondément ancrée dans la culture alimentaire locale. Consommé à même la coquille de l’œuf, l’embryon est apprécié par les locaux et est considéré comme un choix audacieux pour les explorateurs culinaires désireux d’embrasser les traditions cambodgiennes. Le goût acidulé de ce plat est amplifié par une bonne dose de sel, de poivre et un peu de jus de citron vert, ce qui garantit une expérience aux saveurs éclatantes.
Le Bai Sach Chrouk
À l’aube, dans les rues, les vendeurs installent leurs étals pour servir le Bai Sach Chrouk, un plat de petit-déjeuner très apprécié des Cambodgiens. Ce plat se compose de succulentes lanières de porc grillées sur des structures en maille et servies avec du riz frais et aromatique. Agrémenté d’oignons nouveaux et d’un filet scintillant d’huile infusée d’ail et d’oignons, ce plat de délice culinaire surpasse souvent les expériences gastronomiques des restaurants conventionnels. De plus, le plat principal est accompagné d’un œuf parfaitement cuit, de légumes marinés et d’un bouillon, et constitue un bon point de départ pour la journée en plus d’être une expérience indispensable lors d’un voyage au Cambodge.
Le Lort Cha
Le Lort Cha, plat de nouilles à la fois humble et alléchant, rappelle les nouilles frites indiennes, mais offre une touche unique grâce à l’ajout de grosses nouilles de riz. Préparé avec un pot-pourri de légumes (oignons, ciboulette et haricots) et accompagné de bœuf, le plat est recouvert d’un œuf au plat, ce qui le rend encore plus copieux. Souvent servi avec une sauce pimentée rouge, le Lort Cha est un choix idéal pour le déjeuner et le dîner pendant la traversée des ruelles du Cambodge. Dans les rues, les vendeurs préparent avec enthousiasme ce délectable plat de nouilles à l’aide de leurs grandes casseroles.
Les bananes frites
Les bananes frites sont un élément essentiel de la riche tradition culinaire des rues cambodgiennes. La transformation des bananes passe par un processus qui démarre par leur aplatissement, suivi d’un enrobage dans une pâte à frire au goût subtilement sucré et à la présence chaude et aromatique de graines de sésame. Plongées dans un chaudron d’huile chaude, elles atteignent une perfection dorée. Les touristes enthousiastes et les connaisseurs locaux savourent cette friandise dans les rues de Phnom Penh, animées par des vendeurs qui proposent chacun une version unique de ce plat bien-aimé.
Le Kralan
Parmi les plats légers proposés dans les rues cambodgiennes, le Kralan est un plat à base de riz gluant. Cet en-cas simple mais délicieux est un mélange de riz gluant et de haricots noirs, agrémenté de noix de coco râpée et de lait de coco crémeux. Enveloppés dans un tube de bambou, les ingrédients se mélangent en grillant sur un feu de charbon de bois, conférant au riz une infusion savoureuse et fumée. Le riz cambodgien, avec son goût subtilement sucré et sa note de torréfaction, est le compagnon idéal des promenades nocturnes.
La glace à la noix de coco
Au Cambodge, la traditionnelle glace à la noix de coco revêt un caractère unique. Inspirés par les glaces thaïlandaises, les vendeurs cambodgiens servent ce dessert glacé avec un flair inventif. Servie dans une baguette fendue ou sur des gaufrettes au chocolat, la glace à la noix de coco est souvent couronnée d’une généreuse pincée de cacahuètes. Les visiteurs peuvent enrichir leur gourmandise avec du lait de coco concentré et sucré ou opter pour une eau de coco rafraîchissante – un remède apaisant contre le climat chaud et tropical du Cambodge.
Le Kuy Teav
L’Asie du Sud-Est regorge de soupes de nouilles, et le Cambodge offre l’une des expériences les plus authentiques de la région avec le Kuy Teav. En effet, cette soupe de nouilles consistante se compose d’un riche bouillon parsemé de verdures locales, de délicats vermicelles de riz et de la saveur profonde des os de porc ou de poulet. Pour les plus audacieux, une variété d’abats, notamment du foie, des intestins et même du sang, peut être incorporée. À la tombée de la nuit, la popularité de cette soupe rassasiante devient évidente, les foules se rassemblant devant les étals de rue pour rassasier leur appétit.
Les brochettes grillées
Dans la vibrante culture de la cuisine de rue cambodgienne, la présence de brochettes grillées est omniprésente, en particulier lors des festivals de barbecue. Ces brochettes ne sont pas simplement un ajout à l’éventail des aliments disponibles, mais un symbole de la cuisine cambodgienne traditionnelle. Les brochettes grillées reflètent les saveurs et les techniques de cuisson locales, contribuant ainsi à l’authenticité des barbecues cambodgiens. Dans les marchés nocturnes du Cambodge, l’arôme des brochettes grillées séduit à la fois les habitants et les voyageurs.